Isolation and characterization of water-soluble fractions of black sesame pigment and its antioxidant activities in vitro（黑芝麻色素水溶性组分的分离鉴定及其体外抗氧化活性研究）

[摘要]目的 黑芝麻色素（BSP）是一种天然色素，具有抗氧化、抗诱变、神经保护等多种生物活性，然而BSP 的高分子量和异质结构特征需要进一步研究。本研究的目的是为水溶性黑芝麻色素作为潜在的功能性食品补充剂提供理论依据。

方法 从黑芝麻中提取黑芝麻色素，采用大孔吸附树脂法制备黑芝麻水溶性成分，用5种大孔树脂（AB-8、D101、XAD-1600、D201和HPD-600）对黑芝麻色素进行静态吸附/解吸实验，采用40%乙醇(v/v)在D101树脂上进行动态试验，得到分离组分。通过紫外光谱(UV)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、1H和13C核磁共振分析组分的结构。通过氧自由基吸收能力(ORAC)和细胞抗氧化活性(CAA)测定各组分的抗氧化活性。

结果 采用5种大孔树脂(AB-8、D101、XAD-1600、D201和HPD-600)制备黑芝麻色素（rBSP）水溶性组分，利用40%乙醇(v/v)从D101树脂上分离出2个黑色素组分(BSP-1和BSP-2)。紫外可见光谱、红外光谱、1H和13C核磁共振检测分析表明，BSP-1和BSP-2是大分子共轭结构，而BSP-2比BSP-1具有更高的芳香性。氧自由基吸收能力(ORAC)和细胞抗氧化活性(CAA)结果表明，rBSP、BSP -1和BSP-2具有相当的抗氧化活性。其中BSP-2的CAA值最高，为（1 121.92 ± 54.45） µmol QE/100 g，DW。

结论 这项研究表明，水溶性 BSP 组分是有益于人类健康的功能性食品的潜在补充剂。

[关键词]黑芝麻色素； 分离； 结构； 抗氧化活性